O governo dos Estados Unidos lançou as Dietary Guidelines for Americans (DGA), edição para o período de 2025?2030, que traz de volta a pirâmide alimentar americana, porém de forma invertida. O diferencial é que passam a ganhar destaque as proteínas, os laticínios, as gorduras saudáveis, as frutas e os vegetais, enquanto os grãos integrais assumem menor protagonismo. Embora amplie a discussão científica, a pirâmide americana não representa uma nova ordem mundial, mas apenas as diretrizes alimentares para os Estados Unidos, assim como a proposta brasileira, publicada em 2024.

Esses guias alimentares, em formato de pirâmide, são temporários e mudam conforme novos conceitos de alimentação. Essas atualizações acompanham o comportamento de consumo, de acordo com as novas descobertas científicas, e cada país adota seu próprio guia ou pirâmide.

A nova pirâmide traz uma mudança importante na forma de orientar hábitos alimentares e reflete uma transformação no conceito do que significa comer bem. O foco deixa de ser a contagem de porções isoladas e passa a priorizar a qualidade dos alimentos, o grau de processamento e o padrão alimentar como um todo.

O modelo aborda recomendações alinhadas a evidências científicas consolidadas, como maior valorização dos alimentos in natura. Essa mudança levanta debates relevantes sobre equilíbrio alimentar, sustentabilidade e impacto em políticas públicas. A pirâmide deixa de ser apenas um gráfico e passa a se configurar como um guia de escolhas conscientes, que prioriza menos rótulos, mais comida de verdade, menos radicalismo e mais equilíbrio e contexto. No entanto, há pontos que merecem atenção, como o maior foco em proteína animal e a menor valorização das proteínas de origem vegetal.

Mesmo respeitando as mudanças das novas descobertas científicas, há um viés econômico e político que precisa ser analisado com cautela e senso crítico.

Outro aspecto é o fato de que a ciência caminha cada vez mais no sentido da individualização, e não da generalização, das dietas e das terapias nutricionais. A pirâmide pode servir como base, mas deve ser adaptada à realidade do paciente e ao ambiente em que ele vive, considerando que a simplificação excessiva de conceitos alimentares ainda representa um desafio.

Principais mudanças

Maior ênfase em alimentos ?de verdade? - alimentos naturais e minimamente processados (frutas, vegetais, grãos integrais, proteínas de boa qualidade e gorduras saudáveis) passam a ser o foco central. ?

Prioridade em proteínas ao longo do dia - a diretriz encoraja a ingestão diária mais alta de proteína de qualidade em todas as refeições (?1,2?1,6 g/kg de peso corporal).

?

Redução de carboidratos refinados e ultraprocessados - produtos como pães brancos, salgadinhos, doces e alimentos prontos são fortemente desencorajados.

Reintrodução de certos alimentos antes desestimulados ? incluindo laticínios integrais e carnes vermelhas como fontes de proteína, embora ainda haja cautela sobre gorduras saturadas. ?

Novas recomendações sobre açúcares e álcool - as diretrizes recomendam limitar açúcares adicionados ao máximo possível (idealmente <10 g por refeição) e uma abordagem mais geral de redução do consumo de álcool.

Atenção aos preparos ? incentivo a métodos culinários mais saudáveis como assar e grelhar e escolha de alimentos integrais frente aos ultraprocessados.

Alimentação como comportamento, não apenas nutrientes - Passam a ser valorizadas atitudes como comer com atenção e regularidade, preparar a própria comida, realizar refeições em ambientes tranquilos e respeitar a cultura alimentar local.

Sustentabilidade em pauta - As escolhas alimentares também passam a considerar impacto ambiental, desperdício e valorização da produção local.

Fonte

Prof. Dr. Durval Ribas Filho ? Médico nutrólogo. Fellow da The Obesity Society (TOS/USA).

Dra. Marcella Garcez Duarte ? Médica nutróloga. Professora e diretora do Departamento de Fitoterápicos e Nutracêuticos da ABRAN.

Profa. Dra. Isolda Prado ? Médica nutróloga. Diretora da ABRAN e professora de Nutrologia da UEA (Universidade do Estado do Amazonas).